Desvende o Terroir. O Senhor da Vinha

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Este é o vinhedo de Cotie Rotie. Vale do Rhône. Terra berço da Syrah.  Um dos mais consagrados terroir do mundo.

Com estas fileiras de vinhedos feitas pela mão do homem no solo duro, granítico, sem amarração (condução) alguma  tudo para que estes terraços abriguem uvas previamente determinadas que mais se adaptam as condições climáticas bem rudes.

Por terroir, hoje podemos dizer que é a conjugação de clima, solo, topografia e intervenção humana. Estes elementos definem esta ou aquela uva a se adaptar. Ele é o Senhor da Vinha. Há duas verdades lapidares no mundo do vinho:

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Entenda sobre os Taninos no Vinho

TANINOS

Taninos. Assunto quase infindável no mundo do vinho. Muito falado, muito criticado, muito querido e pouco entendido.

O que são os taninos para o vinho? De onde eles vêm? Qual a sua real importância na elaboração dos vinhos? Quais seus efeitos na percepção sensorial do vinho?

Quando eles são essenciais? Quando eles definem o estilo de um vinho? Quando eles não têm o papel principal no enredo do vinho? Qual o seu efeito na nossa saúde? Quando ele é inimigo? Quando ele é amigo? Para uns é matéria antiga neste blog, para outros, não.

Resolvi unir publicações esparsas e uni-las aqui para concentrar informação.

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Sabe o que é um Vinho de Corte?

CHATEAUNEUF DU PAPE

Vinho de corte é aquele onde duas ou mais uvas distintas compõem o vinho. Ao contrário dos varietais onde uma só uva participa.

Este vinho da foto é um clássico vinho de corte do sul da França. Aqui 50% Grenache e mais 8, 10 ou mais uvas garantem a composição final.

Os vinhos de corte são muito comum em tradicionais países vinhateiros europeus, contudo, não são uma unanimidade. Os vinhos da Borgonha, uma tradicional região francesa só tem varietais: Chardonnay, Pinot Noir, Gamay e uma ínfima parcela da branca Aligoté. Já os chamados países de novo mundo como EUA, Chile, Argentina, África do Sul (que tem vinhedos há mais de 500 anos), entre outros focam mais nos varietais.

Por fim, qual o melhor vinho? O varietal ou o com várias uvas?

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Conheça os Efeitos do Tanino no Seu Vinho

TANINOS

Quer se queira ou não alguns conceitos e elementos devem ser bem entendidos para que possamos usufruir melhor do nosso vinho.

Começamos pelos taninos. Um dos mais importantes elementos do vinho, principalmente, dos tintos. Carrega ao vinho enormes e decisivas influencias. Está relacionado longevidade dos tintos, aos aspectos cruciais dos sabores e cores do vinho. Ao fim pontual na harmonização dos vinhos e pratos. Deste modo impossível ignorá-lo.

Os taninos estão presentes nos elementos acima. Casca dos tintos, partes verdes das uvas, sementes e barricas, como vimos na publicação anterior.

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FILOXERA – A PRAGA QUE MUDOU OS RUMOS DO VINHO

FILOXERA

A chamada Filoxera é uma praga que ataca as raízes e folhas de um vinhedo. Detectada nos Estados Unidos no ano de 1854. É um pulgão que se alimenta das raízes da videira abrindo espaços que serão preenchidos por fungos matando-a em três a quatro anos.

Levada para a Europa rapidamente dizimou videiras centenárias pondo em pânico regiões produtoras como o Douro, Bordeaux, Provence, Borgonha e outras. Alterando profundamente o mapa do vinho durante 50 anos. Franceses, os mais afetados foram obrigados a transferir seus vinhedos para outros locais da Europa, como a Espanha.

Descobriu-se, mais tarde que nem todas as videiras eram atacadas pelo Pulgão. As videiras americanas eram fortemente resistentes, mesmo que o ciclo começasse não terminava. E as videiras europeias de Vittis Vinifera as mais afetadas.

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TANINOS – SUA IMPORTÂNCIA

TANINOS

Quer se queira ou não alguns conceitos e elementos devem ser bem entendidos para que possamos usufruir melhor do nosso vinho. Começamos pelos taninos. Um dos mais importantes elementos do vinho, principalmente dos tintos. Está relacionado ao tempo de guarda dos vinhos, aspectos fundamentais de sua elaboração, aromas, e sabores e, por fim a harmonização.

TANINO AMIGO OU VILÃO

Taninos estão presentes na uva e no processo de vinificação.  Depende, então, da vinificação, guarda e objetivo com o vinho. Mas antes algumas elucidações.

NÃO VAMOS CONFUNDIR VINHO TÂNICO COM VINHO DE UVAS NÃO MADURAS

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PUTTONYO O QUE É?

HUNGRIA TOKAJ

Veremos a seguir o que é puttonyo.

O Tokaji é um vinho especial elaborado com as uvas Furmint, na sua quase totalidade, de vinhedos a oeste da terra dos magiares e só encontra similar do outro lado da Europa, no sul de Bordeaux, o Sauternes.

Os magiares são povos vindos dos Montes Urais que invadiram a Europa Central e estabeleceram-se na Bacia dos Cárpatos no século IX, fundando um Estado que seria posteriormente conhecido como Hungria.

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