ESPUMANTE – PERLAGE O QUE É?


ESPUMANTE PERLAGE

Perle em francês quer dizer pérola, não sei se estou tecnicamente correto ou não, mas traduzo sempre como colar de pérolas. Como este da foto acima. Uma linha intermitente de bolhas que muito nos dizem como foi feito este espumante e se ele, no visual, já nos dá um ar de qualidade.

O Perlage é o Co2 perfeitamente misturado ao líquido pela fermentação das leveduras quando elas alimentam-se do açúcar da uva entregando ao espumante aromas e o Co2.

O Perlage deve ser, nos casos de espumante ter sido feito com a segunda fermentação na garrafa, método tradicional, como o da foto, constante, espaçado, ritmado e com bolinhas pequenas. Assim como o da foto.

Quando as bolinhas, neste estilo de espumante forem muito gordas e inconstantes, certamente a autólise, a transformação pelas leveduras do açúcar em aromas e Co2, não foi bem feita. Ou “aceleraram” o processo ou houve algum problema na autólise.  Quando, nos espumantes pelo método tradicional, forem escassas ou o espumante é de safras antigas e, portanto, a autólise terminou ou quando jovem houve problemas de engarrafamento, problemas nas rolhas de vedação.

Já nos espumantes elaborados pelo método Charmat, isto é a segunda fermentação em tanques especiais, certamente o perlage será bem diferente.

Aqui, depois de terminada retirada do tanque de fermentação as leveduras são retiradas e a autólise termina, portanto temos um espumante de curta duração. Aguenta bem até dois anos depois de engarrafada e não evolui mais depois que engarrafada porque retiradas as leveduras.

O perlage é bem diferente, nestes casos, mais gás, portanto mais quantidade de bolhas. Estas em velocidade muito maior e mais graúdas, isto quando recém engarrafada. Com o tempo ficam mais educadas, mas nunca serão delicadas como as que são produzidas pelo método tradicional.

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